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白蘿卜豬肚湯溫中消食
作者:佚名 日期:2020-02-17 出處:《廣州日報》
    明清后,民間就有在立春日吃蘿卜的習慣,在《酌中志·飲食好尚紀略》中載“至次日立春之時,無貴賤皆嚼蘿卜,曰‘咬春’?!閉飫鏤頤峭萍鲆煌肼懿分磯翹?。
    湯中用了易買又好儲藏的白蘿卜,白蘿卜性偏涼,消食下氣、化痰利尿。白蘿卜生吃有種“辣口”的感覺,與它所含的芥子油有關,也是這種芥子油促進了胃腸蠕動,起到消食下氣的作用,對食積食欲下降、胃腹脹滿、便秘等癥狀比較合適。
    但白蘿卜性偏涼,煲湯后的白蘿卜性味從涼變平,且久煮的蘿卜變軟,更易消化,但也容易吸取湯中的油脂,故要選擇脂肪少的肉來配湯。
    另外,湯中加了花椒,它與健脾胃、補虛損的豬肚中和了蘿卜的涼性,也加強了補益脾胃的作用。要是不習慣花椒的味道,可以用白胡椒替換花椒。
    平時容易胃脹、胃納欠佳者可常飲此湯。有溫中、消食的功效。 據《廣州日報》
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